نشرت في:30‏/08‏/2013

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Filière : Service de Restauration

Niveau: Technicien

Le Technicien en Service de Restauration est un professionnel possédant une formation solide, à la fois théorique et pratique, lui permettant de réaliser correctement et avec des performances les tâches et les activités inhérentes à la fonction du service dans la salle de restauration. Il doit également favoriser l’acquisition de l’autonomie et du sens des responsabilités et le développement de l’initiative, de la créativité et du sens de l’observation.

Le Technicien en Service de Restauration choisit les aliments et les techniques de préparation et de cuisson associées, il est responsable du bon fonctionnement du service dans la salle de restauration, il est placé sous les ordres du maître d’hôtel.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :
- Accueillir les clients ;
- Expliquer des menus et des cartes ;
- Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office ;
- Servir des mets ;
- Préparer et servir des boissons ;
- Prendre et transmettre des commandes ;
- Effectuer les opérations de caisse ;
- Converser avec la cliente ou le client ;
- Suggérer des vins et des boissons ;
- Effectuer le service des petits déjeuners ;
- Effectuer le service à l’assiette à l’aide du plateau ;
- Effectuer l e service à l’assiette sans plateau ;
- Effectuer le service à la pince et au guéridon ;
- Effectuer le service des banquets et des événements spéciaux.

Pour être éligible à suivre une formation du niveau Technicien, le candidat doit répondre aux conditions suivantes :
- Avoir achevé la deuxième année du baccalauréat
- Avoir 25 ans maximum au premier septembre de l’année en cours
- Ou 30 ans maximum au premier septembre de l’année en cours pour les établissements autorisés

- Aptitudes requises à l’exercice du métier :

• Aptitude au travail en équipe ;
• Bonne capacité d’adaptation ;
• Bonne mémoire ;
• Sens de responsabilité ;
• Bonne présentation générale.

- Les contres indications à l’exercice du métier sont:
- Les affections graves du squelette ;
- Les affections de membres ;
- Les déficiences de la vision et de l’ouie (après correction) ;
- L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
- Fragilité nerveuse.

- Mode de sélection des candidats à la formation :
- Remplissage du dossier d’orientation
- Réussite aux tests d’admission
- Entretiens oraux obligatoires

Le programme de formation est dispensé en 2040 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 4 mois et demi à la fin de la formation.


La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
- Contrôles continus ;
- Examens de fin de module ;
- Examen de passage ;
- Examen de fin de formation.

Le lauréat peut être employé dans les services de la clientèle dans les grands hôtels et dans les grands restaurants. Il peut être appelé à servir dans les restaurants des grandes entreprises.
Référence: OFPPT