نشرت في:30‏/08‏/2013

نشرت بواسطة Unknown

Filière : Boulanger Pâtissier

Niveau: Technicien

Le Boulanger Pâtissier choisit les matières premières et les techniques de confection des produits de boulangerie pâtisserie, les méthodes de travail adéquates, efficaces et sécuritaires, développe l’habitude de l’auto évaluation de ses produits, l’autonomie, le sens des responsabilités, la créativité et l’esthétique.
A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure d’exécuter les activités suivantes :

• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité ;
• Confectionner et présenter des pains classiques et traditionnels ;
• Confectionner et présenter des pains spéciaux et fantaisies ;
• Confectionner et présenter des petits fours frais et secs ;
• Confectionner et présenter des entremets traditionnels et modernes à base de crèmes ;
• Confectionner et présenter des produits à base de pâtes tourées ;
• Confectionner et présenter des produits à base de pâtes briochées ;
• Confectionner et présenter des pâtisseries à la pièce à base de crèmes de base ;
• Confectionner et présenter des décors en boulangerie et pâtisserie.

La durée de formation est étalée sur deux années incluant des stages en entreprise. Le mode de formation est résidentiel ou alterné
Pour être éligible à suivre une formation du niveau Technicien, le candidat doit répondre aux conditions suivantes :
- Avoir achevé la deuxième année du baccalauréat
- Avoir 25 ans maximum au premier septembre de l’année en cours
- Ou 30 ans maximum au premier septembre de l’année en cours pour les établissements autorisés

- Aptitudes requises à l’exercice du métier :

• Avoir une bonne résistance physique;
• Savoir gérer une production ;
• Apprécier la propreté et l’hygiène ;
• Aimer le travail en équipe ;
• Avoir des qualités d’organisation, de rigueur
• Savoir calculer, lire une recette ;
• Avoir un esprit de création et d’innovation.

- Les contres indications à l’exercice du métier sont :

• Les affections de membres (handicaps de mobilité) ;
• L’épilepsie, le vertige, les pertes de mémoire ;
• Maladies contagieuses ;
• Les allergies aux parfums et arômes.

- Mode de sélection des candidats à la formation : réussir aux examens d’admission qui comprennent ce qui suit :

• Remplissage du dossier d’orientation
• Réussite aux tests d’admission
• Entretiens oraux obligatoires

Le programme de formation est dispensé en 2055 heures et étalé sur deux années de formation, dont un stage technique de 1 mois à la fin de la formation.
La formation dispensée est modulaire et les évaluations sont organisées sous forme de :
- Contrôles continus ;
- Examens de fin de module ;
- Examen de passage ;
- Examen de fin de formation.

Le lauréat peut être employé dans les entreprises de fabrication des produits de boulangerie pâtisserie ou confiserie. Pour certains techniciens la création d’une boulangerie pâtisserie peut constituer une opportunité intéressante.
Référence: OFPPT